Che sia fresco, macinato o scagliato, arricchisce le nostre tavole. Ma quanto costa il tartufo? E perché il prezzo cambia?
Il prezzo del tartufo varia tenendo conto di diversi criteri, primo fra tutti la qualità e la quantità delle precipitazioni dei giorni precedenti alla raccolta. Da questo parametro dipende la quantità di tartufo disponibile.
La varietà è un’altra variabile che influenza il prezzo, senza contare la qualità stessa del tartufo cavato.
Lo scorzone, protagonista del periodo estivo, è una varietà non troppo pregiata e il prezzo medio si attesta sui 250€ al chilo (ma può arrivare a 800€). Il discorso cambia se parliamo di tartufo bianco, che è la varietà più pregiata e può arrivare a costare anche 4000€ al chilo.
Il prezzo è poi influenzato anche dalla grammatura, il nero estivo ha di solito la grandezza di un uovo, ma può raggiungere anche grammature notevoli.
Al momento dell’acquisto è bene assicurarsi che il tartufo non sia troppo sporco, perché anche la terra influisce sul peso, e che sia privo di lesioni e imperfezioni in generale (non solo per una questione estetica, il tartufo lesionato si deteriora più in fretta), compatto ma non troppo duro né tantomeno morbido.
Altra variabile che influenza il prezzo è la stagionalità: i tartufi hanno infatti un periodo di sviluppo molto lungo, dalla creazione del carpoforo (il frutto vero e proprio del fungo) alla maturazione passano circa 5 mesi e gli eventi climatici insieme alle temperature influiscono notevolmente sulla maturazione; anche la freschezza è importante: un tartufo appena cavato costerà leggermente di più di uno già conservato da qualche giorno.
Ad ogni modo è possibile restare sempre aggiornati sulle quotazioni di mercato del tartufo e su eventuali variazioni del prezzo, basterà cercare in rete. È possibile affermare poi che lo scorzone rappresenta senza dubbio il giusto compromesso per avere a tavola un gusto a 5 stelle senza spendere una fortuna!
⬇️ ENGLISH VERSION ⬇️
Whether fresh, ground or flaked, it enriches our tables. But how much does truffle cost? And why does the price change?
The price of truffles varies according to different criteria: firstly, the quality and quantity of rainfall in the days preceding the harvest. The amount of truffle available depends on this parameter.
Variety is another variable which influences the price, to say nothing of the quality of the truffle.
The scorzone (summer black truffle), protagonist of the summer, is a not too precious variety, the average price is about 250€ per kilo (but can reach 800€). Different matter if we talk about white truffle, which is the most valuable variety and can cost up to 4000 € per kilo.
The price is also influenced by the grammage, the summer black truffle usually has the size of an egg, but can also reach remarkable grammages.
When buying it is good to make sure that the truffle is not too dirty, because the earth also affects the weight, and that it is free of damages and imperfections in general (not only for aesthetic reasons, the damaged truffle deteriorates more quickly) compact but not too hard or even soft.
Another variable that affects the price is the seasonality: truffles actually have a very long ripening period, from the creation of the sporocarp (the actual fruitbody of the mushroom) to the ripening it takes about 5 months and climatic events, along with temperatures, greatly affect ripeness; freshness is also important: a freshly extracted truffle will cost slightly more than one already preserved for a few days.
In any case, you can always stay up to date on the market quotations of truffles and on any changes in the price, just look online. You can also say that scorzone is undoubtedly the right compromise to have a 5-star taste at the table without spending a fortune!